楼外楼一碗面

欧洲游记 2019-05-15141未知admin

  虽说是“南米北麦”,但杭州人对面条、馄饨的喜爱,是丝毫也不逊于北方人的,可以说,几乎每个老杭州人心中都有属于自己的那一碗面——

  赋是有韵体裁,犹如现代散文诗,屈原骚赋,曹植《洛阳赋》都应算是城市文学,而我写吃赋,这算什么?市井人的味觉写道,之所以认为赋,只是讥疯自己的文化乱作与糟糕文笔,吃馆(倌)们,如果你去吃楼外楼片儿川时,在嘲笑我写的比邻他山之赋、想入诗词之流的黄柯一梦,不就更感觉到了片儿川的:鲜啧、味道好滴、木佬佬好切……

  清代袁枚先生对吃的训示:凡事不可苟且,而于饮食尤甚。一碗面,一家店,在经历百年的沉淀后,俨然已成为一座城市不可缺少的历史文化缩影,显然从辨味、选料、用器、搭配,全有一定之规矩,必然审视“讲究”。片儿川领着风骚百年,有着浓浓的“杭儿风”之味,是杭州的一道传统面食。最爱片儿川的,大抵是老底子的杭州人,而品尝的最好辰光、最佳地置、最贵地段便是清晨西湖边的楼外楼。

  每日大约200碗的片儿川、青菜面供应雷打不动。你若要去,便要赶早。每日7时,各路晨练的人、十几年如一日的老食客们便陆续在门口排起队伍,见到面熟的人相视一笑,趣味相投的默契,不紧不急。慕名的外地吃客、路过的游客,则个个急迫地翘首以待。

  一刻钟时光,楼外楼东楼木门的门缝里会递出一把钥匙,门口接应的小姑娘接过钥匙,熟稔地插进锁孔,轻轻一转,木门一开,时光顿时缓慢下来。眼前的情景恍若回到二三十年,大厅楹联是苏轼的“水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”,西湖的晨昏、楼外楼的兴盛总是少不了东坡居士浓墨的一笔。厅内桌椅摆设还是刚装修时的模样,拉伸了时空,平添了历史感。

  传统老店都有着讲究的规矩,7点15分开始售票,排队。排的是第二位,只听到第一位叫,17碗,怪不得吃喝帮闲们已经在找位置坐下了。7点20分厨师准时下面,25分面条开始上桌,从下面到上桌、开吃,火候都有讲究。这是在外卖小哥穿梭的身影中,品味不到的怀旧。

  “面来了!”吃客们纷纷起身取面,大厅里顿时热闹起来,“手机放6,切面的”“23号夹哥酣没到”……服务员的叫声、吃客们的谈笑声交织着,一派市井模样。在西子湖畔品享十元一碗最地道的市井早餐,是杭州老百姓之福,也是楼外楼的长久经营之道。

  上桌的片儿川,汤清味鲜,浇头以冬笋片、精肉片与倒笃菜为主。食料一经爆炒,肉的油腻被笋片、倒笃菜所吸收,汤料极为鲜美,面条滑而有劲道。一碗面的味道,除了火候恰到好处外,浇头配料十分重要,冬笋片受时令影响,也会选用春笋、茭白代替,但鲜味要数冬笋片最为上乘。鲜美的笋,让人心中浅吟默道“无竹令人俗,无肉令人瘦”“蓼茸篙笋试春盘,人间有味是清欢”,一句诗,一碗面,竟像相识许久,久久留存舌尖……

  吃完了,味道怎么样?是否想起了《暴食江湖》里的“双手各执一端:左手缪斯,右手烹饪,诗与美食,不相上下”。又是否觉得作者在论素食、论红酒、论樱桃……的时候,就必须要论一下:片儿川!让人感觉到感情用事的诗人,自然可以讲究地饮馔这一碗面。

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