常熟美食+坐落江边尽享美食 常熟名店招牌菜推荐

欧洲游记 2019-05-15112未知admin

  在有雾霾的京城,嚼着带回来的渡口虾干,回味此番常熟之行,鲜字在舌尖在记忆中跳跃,除了尽量控制唾液分泌外,便是寻思什么时间再去。

  于吃货们,极致的喜欢是暧昧的,是以唇齿的温度以舌尖去感受这座城市的味道。

  常熟之行,被分在了美食组,心里一阵暗喜,是如此合我意,两天的任务就是吃吃吃,最后,回来还矫情的说,瞧瞧,都把人家吃胖了啦。。。。。。耳边飘来一句话:是自己见美食太贪吃了,囧!

  然后,咽着口水回忆,常熟的味道是什么?是一只爊鸡、是一碗兴福寺蕈油面或常吉炒浇面、是渡口饭店那一口鲜美的鲜虾馄饨或我手中的渡口饭店虾干、是梅林饭店的一品锅蒸菜;是王四酒店华丽丽的叫化鸡、冰葫芦。。。。。。

  常熟味道是过往历史与习俗的沉淀,是舌尖的文化,是的,姐吃的不是美食,是在品味的当地文化、风土人情。

  由于时间关系,本次常熟之行只能推荐去过的其中叁家,以及各自的招牌菜。

  一个地方的饮食习惯及菜肴,无不与当地的地理文化及历史相关,就那天在常熟吃的蒸菜,据说从常熟出土的甑、鬲等文物可以证明,其历史之悠久。

  旧时,农耕经济时代,家家户户都是以灶台做饭,在做饭时为了节约柴火和时间,总在锅内加上架子,将菜肴利用蒸汽的热度蒸熟,饭好,菜也好了。后来至今,常熟乡间婚丧嫁娶的宴席上,总会请民间大厨用大锅蒸屉一次性蒸出多个菜来,(似乎这样在全国很多地方)至今都保留,方便快捷,适合人多时食用,也就形成了蒸菜系列。

  在常熟的蒸菜发展至今,又细化出干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸、纸包蒸,呀呀呀,一听这么多的蒸法,那天在梅林酒家所见的一大桌各式蒸菜傻眼也就不为过了。

  而当天压轴的一锅东乡一品锅,更是惊艳了全场,层次分明、色泽美观、型态讲究,简直就是艺术品,据说这是梅林的拿手一绝。

  以火腿、爆鱼、鸡脯、走油肉、冬笋、蛋饺等依次序码盘于大碗中,再在中间上一层码上鱼肚、鸽蛋、瑶柱、如意卷等,形成立体结构,再点缀上绿色的菜心,就单单这些菜的刀工和码盘就是以技术含量极高的活,再说这蒸菜里的汤,食之鲜美无比,用料及火候都是极为讲究,以鸡鸭、火腿、瑶柱等食材熬制十几个小时,待色泽达到清如水色如茶的标准,当然,其间还有各料放入的火候及时间都不同。由于这一锅费时费力,要吃需要提前预约。

  常熟蒸菜,在蒸的过程中,极大的保留了食材营养成分,原汁原味,以清、鲜、软、烂,且清淡不油腻,非常符合现代人对健康美食的要求。2012年,东乡一品锅被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。常熟美食

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