四川成都美食◑ 去四川只知道成都美食怎么行?真正的川娃子

港澳台游记 2019-07-11186未知admin

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  原标题:◑ 去四川只知道成都美食怎么行?真正的川娃子都去这些地方吃啦!

  说起这条铁路,用「好吃到炸裂」来形容一点也不过分——成都、乐山、宜宾、毕节以及贵阳,随便拎出一个,都能吃上一礼拜不重样。

  就在上周,这条高铁的四川段全线通车,一条铁轨串起了四川最好吃的几座城市。从成都出发,连一个半小时都不用,就能吃到最地道的乐山、宜宾美食,简直不要太嗨~

  是不是已经有点迫不及待了?别急,先看完包子的这篇沿线逛吃指南再去也不迟

  (ps.文末有包子手动整理的下馆子攻略,想去四川解馋的陛下们一定记得收好!)

  眉山曾经属于乐山市,因此两地的饮食有许多共通之处,但有几样美食却是离开眉山就很难吃出地道味,比如东坡肘子、丹棱冻粑和洪雅藤椒钵钵鸡。

  煨炖入味的肘子,浸在咸香适口的浓稠酱汁中,这就是眉山最硬的菜——东坡肘子。

  一筷子戳下去,晶莹绵软、肥而不腻的肉皮和耙软的肉丝从大骨上滑下,裹着浇汁,泛着诱人的光泽。作为一个肉食党,包子看到这幅画面时,根本淡定不了好嘛~

  然后是丹棱冻粑——一种用发酵米浆做成的糕点,四川成都美食外壳用玉米叶包裹。既有普通米糕的香甜软糯,同时还多了一份发酵后的清爽绵滑,口感十分特别。

  有的冻粑还会掺上花生、玉米、芝麻、核桃等馅料,一口咬下,满嘴的谷物坚果香。

  乐山钵钵鸡名声在外,但如果你偏爱藤椒味,那么一定要到眉山来。眉山洪雅县出产一种野藤椒果,这种果子浸出来的藤椒油,爽麻之外还添了份山野的清新,做出的藤椒钵钵鸡别有一番风味。

  除此之外还有本地人私藏的兵哥泡椒兔、曹八嬢米豆腐、军屯锅盔……

  不过,千万记得留着点肚子,因为下一站要去的可是「成都人的后食堂」——乐山。

  「外地人一来我们这,都爱跑到成都去吃。其实我们成都人,周末没事就爱往乐山溜……」

  一边说还一边咽口水。下面包子就带大家一起去探探这个让成都人都赞不绝口的地方吧~

  会做生意的店老板通常都会把炖牛杂的大锅架在店门口,牛肚、牛舌,牛肝,黄喉、牛骨髓、牛蹄筋、牛百叶,牛腩在特制的汤汁中慢慢咕嘟着,蒸汽带着淡淡的中药香与肉香,很快就飘满整条街,连招牌都不用挂,客人就会闻着味儿聚过来。

  除此之外,跷脚牛肉店里一般还有毛血旺、冒脑花、爆炒牛杂、粉蒸牛肉、肥肠等等,和老板聊得投机的话,说不定还能 get 菜馆的「隐藏菜单」。

  钵钵鸡,比起前面提到的藤椒味,在乐山最常见的还是红油口味的。片得飞薄的鸡肉,细嫩爽滑,浸在白芝麻红油佐料里,一口一串,根本停不下来。

  甜皮鸭与一般卤鸭不同,除了卤制,卤好的鸭子还要用热油不断从头至尾浇淋,直至红棕油亮,最后刷上一层饴糖。做好的甜皮鸭皮香酥微甜,鸭肉细嫩还带着卤香。

  乐山的豆腐脑也很特别,有两种——牛华派 vs 峨眉派。牛华豆腐脑是用牛肉汤勾的浓芡做底,加红薯粉条、豆花,浇上辣牛肉末,最后撒炸脆豆、大头菜和香菜小葱。

  峨眉派的豆腐脑则是用猪骨汤做底,四川成都美食不加粉条,但一定要有酥肉才正宗。一碗豆腐脑再加个咔饼或小笼粉蒸肉,就是乐山人的日常。

  当然乐山的美食远不止于此。红糖凉糕、烧麦、麻辣烫、油炸串串、夹丝豆腐干、烤鱼片、游肥肠、临江鳝丝……总之,尽管去就对了!

  第三站是宜宾。到了宜宾,燃面肯定少不了,但宜宾可不是只有燃面。

  包子经常看到山西人与陕西人为了「中国面食之都」的称号互不相让,但在吃面这件事情上,宜宾人也没服过谁!吃过的人都会用「百面百味」来形容这里的面食。

  在宜宾,十几二十锅浇头、四川成都美食两三层紧挨着的调料碗是大多数面馆的「标配」。京酱面、口蘑面、生椒牛肉面、蹄花面、辣鸡面、肥肠面、炖鸡面、姜鸭面……一种面一锅浇头,宜宾人在调味上的功力全在一碗面里。

  另一个胜在调味的美食是李庄蒜泥白肉。肥瘦得当的猪后腿肉煮熟后,片成几乎透明的薄片。

  高县土火锅也是宜宾特色。汤底不同于四川火锅的麻辣,而是走清淡路线。简单调味后将鲫鱼、芋头、野笋片、墨鱼、金钩、山猪肉、土鸡、菌菇、木耳、酥肉、粑粑肉、尖刀圆子等材料层层码好,咕嘟咕嘟地炖着,直到所有的鲜味都融进汤底。

  除此之外,像筠连水粉、葡萄井凉糕、叶儿粑、黄粑这样的小吃更是数都数不过来。待到夜幕降临,这座城市又成了「把把烧」的天下。毫不夸张地说,晚上出门的宜宾人不是在吃烧烤,就是在去吃烧烤的路上……

  陛下们是不是早已馋得不行了?那就找个空闲,攥着高铁票,再带上包子给陛下们准备的攻略,沿着馋 skr 人的成贵线逛吃逛吃吧!

  每次推荐地方美食的时候,总有陛下抱怨道「包子,你天天深夜放毒就算了,还不给地址

  所以,包子这次特地把文中提到的小馆子列了一张清单(都是包子问遍身边的川娃子整理出来的!),记得收好呀~

  收下包子的攻略,就是包子的人了!拉到底部点个在看鼓励一下不过分吧?

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